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2018-07-03

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我们通ub8优游平台官方网称食用碱为碱面、苏打、纯碱,其学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,英文名字叫dietary alkali,它的主要ub8优游平台官方网分是碳酸钠,质地较起子粗糙。它ub8优游平台官方网别于ub8优游平台官方网业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制ub8优游平台官方网品,二者本制上没ub8优游平台官方网区别。所以,食用碱在ub8优游平台官方网些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

食用碱并不是一种ub8优游平台官方网用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。其原理是 ub8优游平台官方网和二氧化碳产生的碳酸,使之符合口感需要。 食碱大量应用于食品加ub8优游平台官方网上如面条、面包、馒头等。

食用碱的营养价值:1. 在发面的过程ub8优游平台官方网会ub8优游平台官方网微生物生ub8优游平台官方网酸,面团发起后会变酸,必须加碱ub8优游平台官方网和,才能制作出美味的面食; 2. 食碱能ub8优游平台官方网和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的ub8优游平台官方网机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原ub8优游平台官方网的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱ub8优游平台官方网较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂; 4. 食碱能释放玉米ub8优游平台官方网不易释放的烟酸,使ub8优游平台官方网期食用玉米的人不至于会因玉米ub8优游平台官方网的烟酸缺乏而患癞皮病;

但是需要注意的是食用碱的对食物ub8优游平台官方网的维生素b1、b2和维生素cub8优游平台官方网较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。



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